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Receita: Arroz de codorna com quiabo

Ingredientes – Arroz de codorna com quiabo

  • 5kg de asinha de frango
  • 3 cenouras grandes
  • 3 galhos de salsão grandes
  • 3 cebolas grandes
  • 5 cravos-da-índia
  • 5 folhas de louro
  • 3 cabeças de alho
  • 3kg de quiabo picado em rodelas
  • ½ xícara de óleo de soja ou amendoim
  • 1 colher de café de pimenta malagueta em pasta
  • 1 xícara de molho de soja
  • 1 xícara de vinagre balsâmico
  • 6 potes de arroz branco cozido
  • 20 folhas de ora-pro-nobis
  • ½ cebola picada finamente
  • ½ cabeça de alho picada finamente
  • 2 colheres de sopa de azeite (para o arroz)
  • ½ xícara de chá de cachaça curtida na madeira
  • 5 codornas desossadas
  • 2 litros de água
  • 170g de açúcar
  • 60g de sal
  • 6 dentes de alho batidos com uma colher de sopa de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite para grelhar

Modo de Preparo – Arroz de codorna com quiabo

  1. Cortar em três cada asinha de frango, assar a 250 graus até começar a corar, mexer bem a cada 30 minutos, até ficar totalmente dourada. Escorrer a gordura.
  2. Cortar os legumes em mirepoix e assar no forno até corar bem.
  3. Adicionar tudo em um caldeirão, cobrir de água fria. Cozinhar em fogo brando por 6 horas retirando a espuma e a camada de gordura do topo. Coar.
  4. Em uma frigideira, saltear o quiabo até corar muito bem. Adicionar ao caldo de frango e cozinhar até reduzir a metade. Bater com um mixer para triturar todo o quiabo e coar. Adicionar o vinagre balsâmico, molho de soja, malagueta e corrigir o sal.
  5. Usando um pilão coloque sal e bata o alho. O atrito vai pulverizar os dentes e gerar uma pasta que é a base do tempero da cozinha mineira. Esfregar bem na pele e todas as partes das codornas, temperar com pimenta do reino a gosto. Aquecer uma frigideira de fundo grosso no fogo e grelhar a pele no azeite. Finalizar no forno preaquecido a 180 graus por 8 a 12 minutos.
  6. Enquanto isso, em uma panela maior saltear a cebola no azeite, adicionar o alho e o arroz. Colocar 4 xícaras de chá de molho e deixar ferver alguns minutos. Adicionar a cachaça, as folhas inteiras de ora-pro-nobis e cozinhar mais 1 minuto para evaporar. Servir em 6 pratos fundos. Em uma frigideira grelhe 9 quiabos cortados ao meio até corarem. Tempere com flor de sal.
  7. Colocar a codorna sobre o arroz, cobrir com molho e decorar com os quiabos grelhados no azeite, flores e brotos.
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