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Cointreau, da Le Cordon Bleu: a dureza de ensinar alta gastronomia

Ele é um dos maiores responsáveis pela excelência da alta gastronomia no mundo, ainda que você certamente nunca tenha provado uma receita com a sua assinatura. O francês André J. Cointreau, de origem duplamente enraizada no universo da bebida (Cointreau e Rémy Martin), se formou na prestigiosa Hautes Etudes Commerciales (HEC), por onde passam os principais executivos de seu país.

Trabalhou com marketing e finanças em empresas como a American Express e naturalmente acabou envolvido nos negócios da família, até que, em 1984, virou a própria mesa e comprou a mais tradicional escola de culinária do mundo, a Le Cordon Bleu. Em uma escolha entre a família e o risco, ele ficou com o segundo. E deu certo.

Fundada como escola de artes culinárias em 1895 em Paris pela jornalista Marthe Distel, a Le Cordon Bleu não tem concorrência no mundo da excelência do ensino da alta gastronomia. Mas, quando Cointreau chegou, ela era uma instituição essencialmente francesa.

Mais de trinta anos sob o seu comando a transformou em uma escola internacional, com mais de 35 unidades em 20 países, por onde passam todos os anos cerca de 20 mil alunos de mais de uma centena de nacionalidades diferentes.

O processo de internacionalização comandado por Cointreau levou a escola a lugares como Líbano, Turquia, China, Peru e Tailândia. Faltava o Brasil, onde ele esteve no início de maio para lançar, enfim, a primeira filial da Le Cordon Bleu no país, na Vila Madalena, em São Paulo, em parceria com o grupo privado de ensino superior Ânima Educação – uma sede carioca deve abrir em breve.

A escola paulistana oferece cinco modalidades de formação, desde o módulo

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